味探（あじたん）－酒処十徳の全国美味しいもの探し

仁淀川山椒

高知を訪れたときに出会った山椒です。十徳ではウナギ料理に添える粉山椒として使用しています。香り高くスッキリとした風味、さわやかな色合いは、一般的に流通している粉山椒とはまったくの別物です。

阿蘇のあか牛の産地を訪ねました。阿蘇の広大な草原で放牧され、健康的に育ったあか牛の肉質は、赤身が多く、適度な脂肪分があり、肉本来の旨みを持っています。

美味しい食材、食の文化との出会いを求めて、全国各地の産地や市場を訪れています。今回は岩手県盛岡市の神子田朝市です。

そうめんの産地はいくつかありますが、なかでも奈良県の三輪地方で作られる「三輪素麺」は高級そうめんとしてよく知られています。

沖縄のメニューには沖縄の豚を使用しています。いくら上質と言われる豚肉でも一般に出回っている豚肉ではダメ！なんです。