沖縄の豚肉

沖縄では、肉といえば「豚」。「鳴き声以外すべて食べる」と言われる程、余すところなく使われ、様々な料理に変わります。

十徳では、沖縄のメニューには沖縄の豚を使用しています。いくら上質と言われる豚肉でも一般に出回っている豚肉ではダメ！なんです。

それは豚肉に「皮」が付いていないから。通常豚肉は皮を剥いだ状態で流通します。沖縄料理では皮と肉の間にある旨み、コラーゲンがとっても大事。だから皮の付いた状態で市場に並ぶ、本場沖縄の豚でなければならないのです。 豚肉はオーナーが沖縄の市場から上質のものを直接仕入れています。

「徳利」では、この豚肉を使用した「島おでん」をご提供しています（右写真）。
沖縄では広く愛されているおでん。地元では、レタスや空芯菜などの野菜類が必ず入ります。徳利の島おでんもそれに習って、地元の味を再現しています。また、淀橋再生市場では炙ってペッパー＆ソルトで仕上げたメニューもあります。ぜひご賞味下さい。