| 十徳渋谷店 | |
|
酒造り体験 in 大塚酒造 |
 |
|
日時 平成１２年２月５・６日 場所 大塚酒造株式会社（長野県小諸市） 「酒呑み百姓の会」という、日本酒を愛好・研究する会があり、信州小諸の大塚酒造さんのご協力のもと、年に１回酒造り体験教室を開いています。その他田植えや収穫などにも関わりながら、酒造りすべてを体験するのが目標です。 今回参加してきましたのは、「洗米」「蒸米」「放冷」「引き込み」「床もみ」まで。大変な重労働に、お酒の一滴の大事さをあらためて感じました。 （右の写真は渋谷店店長、堤和秀。大塚酒造の前で） |
|
|
|
|
 |
 |
|
杜氏の和田仁次さんから作業にあたってご指導いただきました。 |
洗米後、水を吸わせた米を甑（こしき）に入れ、蒸気で蒸します。 |
 |
 |
|
米が蒸し上がっているか「ひねりもち」をして調べます。 |
蒸し上がった米を甑からベルトコンベアに送り出します（本醸造酒クラス）。 |
 |
 |
|
ベルトコンベアで送られてきた米はバラされ、ファンで適度に冷やされています。 |
大吟醸クラスのお酒では別工程となり、米をバラすのも手作業となります。 |
 |
 |
|
麹室（こうじむろ）で米に麹菌をかける床もみと呼ばれる作業です。 |
杜氏さんと記念撮影。中央が酒呑み百姓の会の会長さん。その左隣が十徳店主の佐藤。 |
|
今回山田錦を使って仕込みをおこないました。お酒が出来たあかつきには、渋谷店でお出ししたいと考えております。お楽しみに！ |
|